Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader.
• Kom kiksene i en pose, og bank på dem, indtil de er helt knust.
• Smelt smørret ved svag varme, og rør det sammen med kiksene i kanelen.
• Pres kiksemassen ud i bunden af en springform på ca. 22 cm, så overfladen – og især kanten – er pæn og lige.
• Bag bunden i 10 minutter og lad den derefter køle helt af.
• Læg husblassen i blød i 10 minutter.
• Pisk flødeost, flormelis og 2 tsk. limeskal i en skål.
• Pisk fløden i en anden skål, indtil det er blødt flødeskum.
• Læg husblassen i en lille gryde med vandet, der hænger ved efter iblødsætningen.
• Smelt husblassen over et vandbad. Alternativt kan du smelte det ved meget svag varme direkte på komfuret. Det må ikke boble eller koge.
• Rør forsigtigt 4-5 spsk. af flødeskummet sammen med husblassen med en dejskraber.
• Tag resten af flødeskummet og vend det sammen med flødeostecremen.
• Vend husblas-blandingen hurtigt sammen med flødeoste-blandingen.
• Fordel hele blandingen på den afkølede kiksebund i springformen. Drej springformen fra side til side for at få en hel glat overflade.
• Stil kagen på køl i mindst 2 timer.
• Smelt ribsgeléen i en gryde ved svag varme. Tag den af, så snart den er smeltet.
• Hæld geleen på den afkølede cheesecake og drej springformen rundt, så ribsgeléen fordeles i et jævnt lag over hele kagen.
• Sæt de friske hindbær tæt sammen i den flydende gelé.
• Sæt cheesecaken på køl, til geléen er stivnet.