Cous cous salat med bagte gulerødder og yoghurtdressing
Course: Måltidssalater og tilbehørAntal
4
persTilberedningstid
30
minutesEn lækker og smagfuld couscous salat med bagte gulerødder, mynte og yoghurtdressing. Nyd den som en mættende måltidssalat eller som tilbehør til andre retter.
Ingredienser
500 g 500 gulerødder (fx øko mini gulerødder)
2 dl 2 fuldkorns couscous
3 dl 3 grøntsagsbouillon
2 spsk 2 olivenolie
40 g 40 saltmandler
1 tsk 1 spidskommen
1/2 tsk 1/2 chiliflager
Salt og peber
Mynte og bredbladet persille, 1 stor håndfuld i alt
- Yoghurtdressing
2 dl 2 yoghurt (fx sødmælksyoghurt)
1 spsk 1 tahin, lys
1/2 1/2 citron, saften heraf
1 tsk 1 sukker
Salt og peber
1 fed 1 hvidløg, presset
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skær gulerødderne over, hvis de ikke er helt små. Vend dem med spidskommen, chiliflager, salt og peber og 1 spsk olivenolie. Bag ved 200 grader varmluft i 25 min.
- Hæld couscous i en stor skål. Kom den varme bouillon over og lad det trække 5 min. Rør 1 spsk olivenolie i.
- Hak mandlerne groft og hak krydderurterne fint. Kom lidt over halvdelen af krydderurterne i skålen med cous cous og gem en smule til pynt.
- Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt, peber og citronsaft.
- Kom de færdigbagte gulerødder i skålen med couscous og krydderurter og vend det hele godt sammen. Top med flere urter og saltmandler. Server med yoghurtdressing.
Video
Del opskrift på Facebook
