Efterårssalat med broccoli og æbler
Course: Måltidssalater og tilbehørAntal
4
persTilberedningstid
11
minutesEn skøn og mættende efterårssalat med danske æbler, broccoli og spidskål – en salat der både kan bruges som et fyldigt måltid i sig selv eller som tilbehør til andre retter.
Ingredienser
1 1 broccoli
0,5 0,5 rødt spidskål
1,5 dl 1,5 speltkerner
2 2 æbler
50 g 50 græskarkerner
1 1 tsk røget paprika
Salt
50 g 50 feta, eller et vegansk alternativ
- Citron vinaigrette
1 1 citron
2 2 spsk hvidvinseddike
1-2 1-2 spsk honning eller ahornsirup
2 2 spsk olivenolie
Friskkværnet peber
Salt
Sådan gør du
- Skyl speltkernerne i en sigte og kog dem i 3 dl letsaltet vand efter pakkens kogetid (kogetid afhænger af om kernerne er parboiled).
- Rist græskarkerner på en tør pande, tilsæt røget paprika og lidt salt og til dem til side.
- Skær broccoli ud i fine buketter, varm en pande med lidt olie og steg dem til de er mørkegrønne og letgyldne, men stadig har bid. Riv spidskål på et mandolinjern, så det bliver til tynde strimler. Skær æble i tynde skiver (læg evt. æblestykkerne i vand med lidt citronsaft, hvis salaten ikke skal serveres med det samme).
- Vend de kogte speltkerner med stegt broccoli, fintsnittet spidskål og æble.
- ør citron vinaigrette sammen af saften fra en citron, hvidvinseddike, honning, olivenolie, peber og lidt salt. Vend sammen med salaten.
- Top med de ristede græskarkerner og smuldret feta.
Video
Del opskrift på Facebook