Sådan gør du

• Gulerodsmuffins
• Smelt smørret og stil det til side.
• Pisk brun farin, sukker og æg godt sammen til det bliver lyst, tykt og luftigt – det er vigtigt at det piskes godt igennem i ca 5 min.
• Bland hvedemel, kanel, ingefær, bagepulver og salt og sigt det ned i æggeblandingen. Vend det godt sammen så der ikke er nogen klumper.
• Vend nu smørret, lidt af gangen, i dejen til det hele er blandet godt sammen.
• Hak valnødderne groft, og vend valnødder og gulerødder i dejen til sidst.
• Fordel dejen i 8-10 muffinsforme af enten silikone eller metal (husk at smøre formene hvis du bruger metal), og bag kagerne ved 180 grader traditionel ovn i 25-30 min. Tjek med en pind at kagerne er gennembagte.
• Lad kagerne køle helt af inden de toppes med frosting.
• Cream cheese frosting
• Vær obs på at både smør og flødeost er stuetempereret inden du går igang med frostingen.
• Pisk smør, flormelis og vaniljeokorn lyst, luftigt og cremet – det er vigtigt at det piskes godt og kan tage op til 5 minutter før det bliver helt lyst og luftigt. Tilsæt flødeost og pisk det igennem til en ensartet blanding (ca 30 sek). 
• Tilsæt skal fra 1 øko citron og saften fra ca 1/2 citron. Smag til så du får en god balance og en frisk frosting.
• Top de afkølede muffins med frostingen og pynt evt med lidt ekstra valnødder.