Krydret gulerodssalat med mynte og kikærter
Course: Måltidssalater og tilbehørAntal
4
personerTilberedningstid
25
minutesKrydret gulerodssalat med sprøde tynde skiver af gulerod, ristede kikærter og mynte. En skøn salat fyldt med smag – perfekt som tilbehør til varme gryderetter, eller bare som en lækker måltidssalat.
Ingredienser
500 g 500 gulerødder
1 dåse kikærter
1 tsk spidskommen
1/2 tsk stødt koriander
1 tsk sød paprika
1 nip chiliflager eller cayennepeber
salt og peber
1 stor håndfuld frisk mynte
1 stor håndfuld persille – gerne bredbladet
10 tørrede abrikoser – kan alternativt erstattes med rosiner
20 g 20 pistacienødder uden skal – du kan båd bruge saltede og usaltede
- Dressing
2 spsk koldpresset rapsolie eller anden smagsneutral olie
1/2 citron, saften heraf
1 tsk honning
salt og peber
Sådan gør du
- Rør alle ingredienserne til dressingen godt sammen til dressingen tykner, og smag til med salt og peber.
- Snit gulerødderne i tynde skiver på et mandolinjern eller i en foodprocessor.
- Vend gulerødderne i dressingen og lad det stå mens du tilbereder de øvrige ingredienser.
- Dræn og skyl kikærterne. Kom lidt olivenolie på en pande og varm panden op til medium-kraftig varme.
- Kom kikærter og krydderier på panden og steg kikærterne i ca 5 min til de får lidt farve – kikærterne skal ikke være helt sprøde, men må godt tage lidt farve.
- Snit mynte og persille fint og skær abrikoserne i mindre stykker. Vend det i salaten.
- Vend til sidst kikærterne i salaten – gem evt nogle til pynt.
- Top salaten med grofthakkede pistacienødder. Drys evt med lidt ekstra chiliflager, hvis du godt kan lide en spicy salat.
Tip
- For en endnu fyldigere måltidssalat kan du tilføje et par deciliter kogt couscous til salaten.
Del opskrift på Facebook
