Sådan gør du

• Del æggene i blommer og hvider.
• Hak de ristede mandler fint.
• Pisk æggeblommerne og ca. 110 g af sukkeret lyst og cremet.
• Pisk æggehviderne hvide, luftige og skummende og tilsæt de resterende 10 g sukker lidt ad gangen under piskning. Pisk, indtil hviderne er helt stive.
• Bland hvedemel og bagepulver og sigt det. Vend det i æggeblomme-blandingen.
• Vend derefter forsigtigt 1/3 af æggehviderne i dejen, til dejen er ensartet. Og vend endnu 1/3 af æggehviderne i dejen derefter.
• Vend de ristede mandler i dejen, og vend derefter den sidste 1/3 æggehvide, indtil dejen er luftig og ensartet.
• Hæld dejen i en springform på ca. 20-22 cm beklædt med bagepapir.
• Bag lagkagebunden i ca. 25-30 min. ved 180 grader varmluft (tjek evt. med en pind).
• Tag kagen ud af ovnen og lad kagen køle helt af i formen.
• Skær kagen i 3 lige store lagkagebunden med en kniv eller en kraftig sytråd.
• Pisk fløde og creme fraiche med flormelissen og vaniljen, indtil cremen har konsistens som flødeskum.
• Sprøjt eller smør en del af cremen på den nederste bund. Gentag 2 gange. Laget på toppen er ikke så tykt, som de andre lag.
• Pynt med lækre store brombær på toppen.
• Stil lagkagen på køl i mindst 1 time og servér.