Sådan gør du

• Skrub jordskokkerne rene og skær dem i ca 1 cm tykke skiver. Vend dem med olivenolie og drys med salt og peber. Bag jordskokkerne møre og gyldne ved 200 grader i ca 30 min. Lad jordskokkerne køle af – de kan både serveres helt kolde eller ved stuetemperatur.
• Skær æblet i helt små tern og vend med frisk citronsaft.
• Urtemayo
• OBS – du skal bruge en stavblender til denne opskrift. Se alternativ i tips længere nede.
• Kom ægget i en høj smal kande som passer med stavblenderen – pas på at ægget ikke går i stykker.
• Drys salt ovenpå ægget, derefter sennep og til sidst eddike. Pas stadig på at ægget ikke går i stykker.
• Hæld forsigtigt olie ned i kanden ovenpå ægget.
• Kom en stavblender ned i bunden af kanden og begynd at blende. Når du kan se at det begynder at tykne trækker du forsigtigt stavblenderen opad og kører stavblenderen op og ned. Tilsæt dild og persille og blend videre til du får en grøn tyk mayonnaise.
• Smag urtemayoen til med citronsaft, salt og peber. Kom urtemayoen i en sprøjtepose og opbevar på køl indtil den skal bruges.
• Anretning
• Kom 2-3 skiver bagte jordskokker på et stykke smurt rugbrød. Top med dutter af urtemayo, æbletern, frisk dild og sprøde tørrede løg.