Sådan gør du

• Varm olie i en stor gryde. Sautér løg og hvidløg i et par minutter og tilsæt herefter finthakkede svampe.
• Når svampene er gyldne og har afgivet væske, kommes speltkernerne ved, og der sauteres yderligt i nogle minutter.
• Kom nu hvidvin på og lad den reducere under varmen.
• Skru ned på medium varme og hæld varm fond på så det lige dækker indholdet i gryden.
• Rør jævnligt rundt og kom fond på ca. hvert 5 minut, indtil al fonden er optaget, og du står tilbage med en cremet lækker speltotto. Dette tager ca. 30-35 minutter.
• Imens risottoen simrer tilberedes de smørstegte salvie svampe.
• Rens svampene og skær dem i mundrette bider.
• Kom smør på en varm stegepande og steg svampene forsigtigt – uden meget omrøring.
• Tilsæt salvien de sidste 2-3 minutter og krydr med salt og peber.
• Tag risottoen af varmen vend revet parmesan i. Smag til med salt og peber.
• Server risottoen varm med stegte svampe og ekstra revet parmesan på toppen.