Brød og bagning Arkiv - Vores jord — din køkkenhave

Følg Vores Jord på Instagram

Indlægget Æble-gulerodsbrud blev først udgivet på Vores jord — din køkkenhave.

Juletræsboller med græskar & appelsin

Josephine Kofod — Thu, 14 Nov 2024 10:30:48 +0000

Juletræsboller med græskar & appelsin

0.0 fra 0 stemmer

Kursus: Brød og bagning

Portioner

–

stk.

Tilberedningstid

timer

minutter

En smagfuld og hyggelig juleopskrift. Svampede, krydrede græskarboller drysset med sne i form af svensk perlesukker. Smager skønt som de er – eller med et dejligt lag smør på. Perfekte til en julebrunch eller til tag-selv-bordet ved et af julens mange hyggelige arrangementer.

Ingredienser

250 g bagt hokkaido, svarer til ca. til 0,5 hokkaido
60 g smør
1 dl mælk
1 æg
25 g gær
50 g sukker
8 g salt
225 g hvedemel
Skal af 1,5 økologiske appelsiner
1,5 tsk. kværnede kardemommefrø
1 tsk. kanel
0,5 tsk stødt ingefær

Sådan gør du

Skær græskar i tern, vend i lidt olie, og bag i ovnen ved 200 grader indtil det er mørt.
Kom græskar, smør og mælk op i en blender, og kør det indtil det er en fin puré.
Rør gær ud i den afkølede puré og tilsæt herefter æg, mel, sukker, salt, appelsinskal og krydderier.
Ælt dejen på røremaskine i ca. 10 min. Dæk den til og lad den hæve lunt i ca. 10 min.
Del dejen i 30 stykker a 30-32 g pr. boller. Spænd dejen op og tril den til runde boller.
Tag en beklædt bageplade og placer bollerne som et juletræ (den fremgangsmåde i videoen herunder).
Lad juletræet efterhæve i 30 min, pensl herefter med et pisket æg og drys med svensk perlesukker.
Juletræet bages ved 210 grader alm. ovn i 15-16 min. (bag meget gerne med damp de første 5 min.)

Video

Del opskrift på Facebook

Vores Jord på Instagram

Følg Vores Jord på Instagram

Indlægget Juletræsboller med græskar & appelsin blev først udgivet på Vores jord — din køkkenhave.

Frugttærte på butterdejsbund

Josephine Kofod — Thu, 28 Sep 2023 11:35:21 +0000

Frugttærte på butterdejsbund

3.3 fra 3 stemmer

Kursus: Brød og bagning

Portioner

–

portioner

Tilberedningstid

minutter

En dejlig og nem tærte som kan bakses sammen i et snuptag. Brug årstidens frugt og/eller bær, og server med creme fraiche eller is. Valgmulighederne er mange og det hele smager skønt!

Ingredienser

1 plade butterdej
4 stk. frugt, fx 2 æbler og 2 pærer
75 g marcipan
3 spsk. kanelsukker
1 spsk. smør, blød
1 håndfuld hasselnødder

Sådan gør du

Pak butterdejen ud og rul den let ud med en kagerulle.
Læg dejen dobbelt og del den i to.
Skær et forsigtigt snit 1 cm fra kanten hele vejen rundt på begge stykker, og prik midten med en gaffel.
Bland 2 spsk. kanelsukker med smørret, og fordel massen på det prikkede område på hvert af butterdejsstykkerne.
Kom herefter revet marcipan ovenpå kanelsmørret.
Skyl frugten, fjern kernehus og skær de halve frugter i tynde skiver. Hold formen på frugten imens der skæres, og tryk først skiverne lidt fra hinanden idet de placeres ovenpå fyldet, sådan at det giver et flot mønster
Top med den sidste spsk. kanelsukker og hakkede nødder.
Bag tærterne ved 200 grader i ca. 20 min. Lad dem køle let af og server derefter straks med creme fraiche eller vaniljeis.

Del opskriften på Facebook

Vores Jord Instagram

Følg Vores Jord på Instagram

Indlægget Frugttærte på butterdejsbund blev først udgivet på Vores jord — din køkkenhave.

Pizza med majs og squash

Camilla Pilgaard — Tue, 27 Jun 2023 11:04:13 +0000

Pizza med majs og squash

0.0 fra 0 stemmer

Kursus: Vegetarretter, Brød og bagning

Antal

stk

Tilberedningstid

minutter

Hvid pizza med majs og squash – en virkelig skøn og sommerlig grøntsagspizza med danske gourmetmajs og squash. Brug pizzadejen fra opskriften herunder eller lav den med din yndlingspizzadej.

Ingredienser

Pizzadej
430 g koldt vand
3 g gær
600 g pizzamel eller Tipo00 (det skal være en mel med et højt proteinindhold)
16 g salt
Topping
400 g creme fraiche 38
2 kolber gourmetmajs
1-1,5 squash (alt efter størrelsen)
Olivenolie eller anden olie med smag som fx chili, hvidløg eller trøffel
1 bundt purløg
Parmesan
Salt og peber

Sådan gør du

Pizzadej
Bland vand og gær til gæret er opløst. Tilsæt mel og salt og ælt dejen ca 10 min på en røremaskine til den har samlet sig til en fast klump.
Spænd dejen op til en kugle og kom den i en smurt bøtte med låg. Lad dejen stå 30 minutter ved stuetemperatur før den kommes i køleskabet natten over (den kan stå i 12-72 timer).
3 timer inden der skal bages pizza tages dejen ud af køleskabet. Del dejen i 4 lige store stykker og spænd dem godt op til 4 kugler. Smør dem ind i en smule olie og læg dem på et bræt dækket med et stykke plastic og et viskestykke. Læs dejen efterhæve i 2,5-3 timer ved stuetemperatur.
HUSK at varme din ovn op til MAX varme (over-under-varme) med et bagestål eller bagesten i 1 time inden pizzaerne skal bages.
Skær majsene af kolberne og skær squash i tynde skiver.
Drys en bordplade med rigeligt mel og tryk dejen ud med hænderne. Stræk og hiv forsigtigt i dejen til den bliver tyndere og får form som en pizzabund. Undgå gerne at bruge en kagerulle hvis du kan.
Læg dejen på hvert deres stykke bagepapir. Smør bundene med creme fraiche og fordel majs og skiver af squash ovenpå.
Bag en pizza ad gangen ved maks varme i ovnen i ca 8-9 minutter – til skorpen er gylden.
Top pizzaerne med olie, flager af parmesan, purløg, salt og peber. Hvis du er glad for chili smager de også skønt med et lille drys af chiliflager eller chiliolie.

Tip

Det kan anbefales at toppe pizzaen med en olie der har lidt smag – fx en hvid trøffelolie, chiliolie eller hvidløgsolie.

Del opskrift på Facebook

Vores jord på Instagram

Følg Vores Jord på Instagram

Indlægget Pizza med majs og squash blev først udgivet på Vores jord — din køkkenhave.

Mad muffins med porre og parmesan

Josephine Kofod — Fri, 25 Nov 2022 09:45:09 +0000

Mad muffins med porre og parmesan

0.0 fra 0 stemmer

Kursus: Brød og bagning

Antal

–

stk.

Tilberedningstid

minutter

Muffins hører ikke kun det salte køkken til. Disse muffins er skønne, ostede, og fyldt med smag fra danske porre. Perfekte til madpakken eller som tilbehør til aftensmaden.

Ingredienser

250 g ricotta
50 g parmesan
3 æg
100 g fuldkornsmel
150 g hvedemel
2 små porre (ca. 250 g snittet vægt)
1/2 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
100 ml vand
1/2 dl græskarkerner

Sådan gør du

Rens og snit porre fint.
Sautér dem i 10 min, indtil de er gyldne og faldet sammen
Bland alle de våde ingredienser, sigt de tørre ingredienser ned og rør det grundigt sammen
Fordel dejen i 10 muffinforme og drys med grofthakkede græskarkerner
Bag dem ved 200 grader i ca. 30 min

Video

Del opskrift på facebook

Vores jord på Instagram

Følg Vores Jord på Instagram

Indlægget Mad muffins med porre og parmesan blev først udgivet på Vores jord — din køkkenhave.

Gulerodsboller med appelsin og krydderier

Camilla Pilgaard — Wed, 23 Nov 2022 12:32:29 +0000

Gulerodsboller med appelsin og krydderier

5.0 fra 1 stem

Kursus: Brød og bagning

Antal

stk

Tilberedningstid

timer

Saftige og julede gulerodsboller med appelsinskal, krydderier og rosiner – helt perfekte til efterår og jul.

Ingredienser

1,5 dl mælk eller vand
1 dl yoghurt (eller andet syrligt mælkeprodukt)
25 g gær
20 g sukker
1 æg
550 g hvedemel
50 g blødt smør
130 g revet gulerod
100 g rosiner eller andet tørret frugt (kan også erstattes med chokolade hvis man ikke er til tørret frugt)
1,5 øko appelsin, fintrevet skal heraf
1,5 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt kanel
9 g salt
Æg til pensling
Perlesukker til pynt

Sådan gør du

Rør gær og sukker ud i mælk og yoghurt til gæret opløses. Tilsæt ægget og rør det hele rundt.
Tilsæt gulerødder, hvedemel, appelsinskal, krydderier og salt og ælt dejen godt sammen – gerne på røremaskine i et par minutter. Herefter tilsættes det bløde smør lidt af gangen mens dejen stadig æltes. Ælt dejen i 10-12 minutter til den er sammenhængende og med en glat overflade. Tilsæt til sidst rosinerne og ælt dem med i dejen.
Kom dejen i en tætlukket bøtte og lad den hæve i ca 45 min.
Del dejen i 16 lige strore stykker og form dem til runde boller ved at spænde dejen op og trille til kugler. Brug kun en smule mel, hvis dejen klistrer.
Fordel bollerne på to bageplader og dæk med et viskestykke eller en opklippet frysepose.
Lad bollerne efterhævce i ca 1 time til de er vokset godt i størrelse.
Pensl bollerne med et sammenpisket æg og drys med perlesukker. Bag 1 plade af gangen ved 210 grader traditionel ovn i 12-15 minutter.

Tip

Hvis bollerne ikke skal smage så meget af jul, så kan du sagtens undlade krydderier, appelsinskal og rosiner – så har du en opskrift på de dejligste klassiske gulerodsboller.

Del opskrift på Facebook

Vores jord på Instagram

Følg Vores Jord på Instagram

Indlægget Gulerodsboller med appelsin og krydderier blev først udgivet på Vores jord — din køkkenhave.

Gulerodsmuffins med cream cheese frosting

Camilla Pilgaard — Mon, 21 Mar 2022 08:39:22 +0000

Gulerodsmuffins med cream cheese frosting

Opskrift af Camilla Pilgaard

0.0 fra 0 stemmer

Kursus: Brød og bagning, snacks og sødt

Antal

–

stk

Tilberedningstid

time

Saftige og krydrede gulerodsmuffins med cream cheese frosting.

Ingredienser

Gulerodsmuffins
2 æg, stuetempererede
75 g brun farin
150 g sukker
150 g smør
110 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt ingefær
1 nip salt
200 g snittede/revne gulerødder
75 g valnødder
Cream cheese frosting
75 g blødt og stuetempereret smør
1 vaniljestang
100 g flormelis
200 g philadelphia, stuetempereret
1 økologisk citron

Sådan gør du

Gulerodsmuffins
Smelt smørret og stil det til side.
Pisk brun farin, sukker og æg godt sammen til det bliver lyst, tykt og luftigt – det er vigtigt at det piskes godt igennem i ca 5 min.
Bland hvedemel, kanel, ingefær, bagepulver og salt og sigt det ned i æggeblandingen. Vend det godt sammen så der ikke er nogen klumper.
Vend nu smørret, lidt af gangen, i dejen til det hele er blandet godt sammen.
Hak valnødderne groft, og vend valnødder og gulerødder i dejen til sidst.
Fordel dejen i 8-10 muffinsforme af enten silikone eller metal (husk at smøre formene hvis du bruger metal), og bag kagerne ved 180 grader traditionel ovn i 25-30 min. Tjek med en pind at kagerne er gennembagte.
Lad kagerne køle helt af inden de toppes med frosting.
Cream cheese frosting
Vær obs på at både smør og flødeost er stuetempereret inden du går igang med frostingen.
Pisk smør, flormelis og vaniljeokorn lyst, luftigt og cremet – det er vigtigt at det piskes godt og kan tage op til 5 minutter før det bliver helt lyst og luftigt. Tilsæt flødeost og pisk det igennem til en ensartet blanding (ca 30 sek).
Tilsæt skal fra 1 øko citron og saften fra ca 1/2 citron. Smag til så du får en god balance og en frisk frosting.
Top de afkølede muffins med frostingen og pynt evt med lidt ekstra valnødder.

Tip

Opbevar gerne kagerne på køl, når de har fået frosting på. Kagerne smager dog bedst hvis de tempereres 1 times tid ved stuetemperatur inden servering.

Del opskrift på Facebook

Vores Jord på Instagram